近日，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海举行。
餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多影响力人物云集一堂，以白皮书发布、独立演讲、圆桌论坛等多种形式，与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。(内容来源：红餐网，侵权请联系删除)加华资本创始人宋向前先生在大餐饮板块的主题演讲中表示：未来10年，餐饮产业规模有望突破10万亿！中国餐饮4.72万亿的规模，实际上，加上一些未能纳入国家统计范围的夫妻店个体店等，中国的餐饮规模应该有近6万亿。而未来十年，中国餐饮产业很可能会突破10万亿规模，创造八千万到一亿人的就业机会。中国餐饮工业突破一万亿用了28年，但是从3万亿到4万亿仅仅用了3年。未来，从四万亿到五万亿甚至是十万亿，也将是一个非常快当下，我国人均GDP是1万美金，正朝着1.2万美金迈进，人均可支配收入是三万多块钱，中国消费服务业也正在爆发。西贝的贾总曾经说过一句话：“还有哪一件生意比伺候好14亿人吃好饭还重要！”我们正进入一个“水比油贵的时代”，农夫山泉确实贵过中国石油，所以干消费的人要有信心，这是属于我们的超级时代。未来十年，餐饮企业在资本市场大有可为，中国将会涌现出大批餐饮板块的优质上市公司。未来五到十五年，100到200亿的餐饮企业会有五到十家，五十亿以上的会有70家。
中国的餐饮，有这么一个“六二二”的现象。十个餐饮人，有六个是赔钱的，两个不赚不赔，真正赚钱的只有两个。这个数据很是惨烈，也确实有很多品牌赚了规模却不赚钱，做企业变成了社会福利事业，光解决就业，创造不来财富，创造不了价值。但是，中国未来一定会完成连锁化、品牌化、资本化的高渗透。餐饮行业正在加速产业集中，头部效应会非常明显，比例大概是二八法则，甚至是一九法则。
也就是说每个赛道当中，大概只有10%的人能活下来，10%的公司里面只有1%的公司会成为伟大的公司。未来十年，中国的餐饮工业，会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。
2020年餐饮市场总收入和发展趋势
根据国家统计局发布数据显示，2020年全国餐饮总收入为39527亿元，同比下降16.6%。受疫情影响，2020年第一季度降幅最为明显，4至9月，餐饮发展形势持续好转，同比下降幅度逐步变窄。10月，餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，年内增速首次转正。
因此，虽然疫情对餐饮业的发展造成了一定的影响，但是其整体发展的基本面并没有改变，2021年的整体反弹是可预估的。此外，疫情除了一定程度上压制了餐饮业的发展，还起到了微妙的催化剂作用。
在这一年的动荡调整中，餐饮业加速体现了在线化、连锁化、数据化、品牌化等发展趋势。
2020年我国外卖交易规模达8352亿元，同比增长14.8%，占餐饮行业总营收21.1%。外卖市场爆发极大丰富了餐饮“中食”消费场景，有望继续提升餐饮大市场的市场规模，专家预测，未来三年内，外卖交易规模就能突破1万亿元。
2020年我国餐饮连锁化率仅约为10%，同期美日均值约为50%。连锁化率逐年提升，将推动餐饮企业标准化和规模化发展，并倒逼餐饮供给端改革，满足餐饮降本增收的核心需求。
餐饮消费与人们的美好生活的高质量饮食需要紧密相关，是国内消费市场的重要组成部分。餐饮业的发展，尤其是外卖市场仍然有着巨大的潜力。展安餐饮立足实际、着眼长远、把握大势，不断提升菜品、服务的供给品质，共同开创中国餐饮业发展未来。
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